Естествената растителна мазнина, която се съдържа в какаовите зърна. Какаовите зърна съдържат приблизително 52% какаово масло, в зависимост от техния сорт. След като зърната бъдат изпечени и фино смлени, те се превръщат в шоколадов ликьор (който е в течна форма поради високото съдържание на мазнини). Какаовото масло се отделя от ликьора посредством високо налягане (хидравлична преса). След това се пресова през фини филтри, които позволяват изтичането на какаовото масло. То се втвърдява в жълтеникаво- бяла мазнина, която стои в твърдо състояние при стайна температура. Повечето производители ароматизират какаовото масло за да се премахне горчивия вкус и след това го прибавят обратно към шоколада, така придавайки му мекота и притен вкус. Благодарение на него шоколадът се "топи в устата".