Твърда мазнина, направени от избиване на мазнини от мляко или сметана, докато тя се втвърди. Това е емулсия вода в масло, се състои от над 80 % млечни мазнини, но също така съдържа вода под формата на малки капчици, може би някои мляко сухо вещество не-мазнини, със или без сол (масло сладко); текстура е в резултат на работа/месене по време на преработката при подходяща температура, да създаде мазнини кристалната мрежа, която води до желаното гладкост (сравни масло с масло, разтопено и recrystallized); използва като разпространение, мазнина за готвене или печене съставка. Неподправената масло е за предпочитане пред осолено масло защото той позволява по-голяма свобода на действие при подправка рецепти на вкус. Масло ще запази, добре опаковано, за 1 месец в хладилник или за срок до 6 месеца във фризера.