Ненаситени мазнини е fat или мастни киселини, в която има един или повече двойни връзки между въглеродни атома на веригата на мастните киселини. Такива мазнини, молекули са моно-ненаситени ако всеки съдържа един двойна връзка, както и полиненаситените ако всеки съдържа повече от един.

Хидрогениране преобразува ненаситени мазнини наситени мазнини, докато dehydrogenation средства за заден ход. Ненаситени мазнини са склонни да се стопява при ниски температури от наситени мазнини, които са твърди при стайна температура.

Двата вида ненаситени мазнини могат да заменят наситени мазнини в храната. Заместване ненаситени мазнини за наситени мазнини помага да по-ниски нива на общ холестерол и LDL холестерол в кръвта.