Category: Food
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English (EN) 
Soutzoukakia Smyrneika is a Greek and Turkish dish of spicy oblong kofte with cumin, cinnamon, and garlic served in tomato sauce. Soutzoukakia are generally served with pilaf or mashed potatoes. This dish was brought to Greece by refugees from Asia Minor more specifically from the city of Smyrna. The meatballs are made with minced meat (usually beef, or a mixture of beef and pork), bread crumbs, egg, garlic, and parsley, and generously spiced with cumin, cinnamon, salt, and pepper. They are floured before being fried in olive oil. The tomato sauce has tomato, wine, onion, garlic, a bayleaf, salt and pepper, and olive oil.
Les Soutzoukakias Smyrnéikas constituent un plat Grec et Turc comprenant des boulettes oblongs et épicés avec du cumin, de la canelle et de l'ail, servies dans une sauce tomate. Les Soutzoukakias sont généralement servis avec du riz pilaf ou une purée de pommes de terre. Ce plat a été importé en Grèce par les réfugiés venant de l'Asie Mineure, plus particulièrement de Smyrne. Les boulettes de viande sont réalisées avec de la viande hachée (généralement de bœuf ou d'un mélange de bœuf et de porc), du pain émietté, un œuf, de l'ail et du persil et copieusement épicé avec du cumin, de la cannelle, du sel et du poivre. Elles sont farinées avant d'être frites dans de l'huile d'olive. La sauce tomate comprend des tomates, du vin, des oignons, de l'ail, une feuille de laurier, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Pita Gyros is strips of grilled meat(gyros) served in a sandwich(Pita). In Greece and Cyprus, the meat is typically pork or chicken or occasionally veal, where veal gyros are referred to as "doner" (ντονέρ). In Athens, and most of Greece, a "pita gyro" will contain tzatziki, tomato, onion and fried potatoes in addition to the meat. However some places offer different alternatives to the classic ingredients. tzatziki sauce as a dressing, whereas the chicken dressings vary from shop to shop but are most often a variant on mayonnaise mixed with mustard, called sauce in Greek. Pitas are available in at least three types: 'plain', 'Cypriot', and 'Arabic' in some chain restaurants, however in most places only 'Plain' is offered. 'Plain' pita is around 20 cm in diameter and the thickest of the three. 'Cypriot' pita is crisp and has larger size, and is split like pocket bread. 'Arabic' pitas are crisp, and the flattest and largest. Gyros are also served in sandwich-type bread in northern Greece.
La Pita Gyros est constituée de copeaux de viande grillée (gyros) servis en sandwich dans une pita. En Grèce et à Chypre, la viande qui est plus particulièrement utilisée est celle du porc ou du poulet ou occasionnellement du veau tandis que les gyros de veau sont appelés "doner". A Athènes et dans l'ensemble de la Grèce, une Pita Gyro contient du tzatziki, de la tomate, des oignons et des frites en plus de la viande. Cependant certains endroits proposent des alternatives avec des ingrédients différents. Le tzatziki est l'accompagnement traditionnel alors qu'en ce qui concerne le poulet, les accompagnements varient mais sont souvent préparés comme une variante de la mayonnaise mélangée à de la moutarde, appelée sauce en grec. Les Pitas se déclinent en trois sortes: "complète", "Chypriote" et "Arabe" dans certaines chaînes de restaurants, quoique la plupart des endroits ne proposent que la pita complète. La Pita complète est la plus épaisse des trois et a un diamètre d'environ 20 cm. La Pita "Chypriote" est croustillante et plus grande et est repliée en forme de poche. La Pita "Arabe" est croustillante et est la plus grande et la plus plate. Le Gyros est également servi dans du pain classique pour sandwich dans le nord de la Grèce.
Souvlaki or in some regions Kalamaki, is a popular Greek fast food consisting of small pieces of meat and sometimes vegetables grilled on a skewer. It may be served on the skewer for eating out of hand, in a pita sandwich with garnishes and sauces, or on a dinner plate, often with fried potatoes. The meat usually used in Greece and Cyprus is pork, although chicken and lamb may also be used. In other countries and for tourists, souvlaki may be made with meats such as lamb, beef, chicken and sometimes fish (especially swordfish). The word souvlaki is a diminutive of the Greek σούβλα souvla 'skewer', itself borrowed from Latin subula.[1]
Le Souvlaki, appelé dans certaines régions Kalamaki, est un plat de restauration rapide populaire grec constitué de petits morceaux de viande et parfois de légumes grillés en brochette. Il peut être servi en brochette pour être mangé à la main ou dans une pita sous forme de sandwich avec des sauces et des accompagnements ou dans une assiette avec des frites. De la viande de porc est plus généralement utilisée en Grèce et à Chypre bien que la viande de poulet et d'agneau soit également proposée. Dans d'autres pays, et pour les touristes, le souvlaki peut être préparé à base d'agneau, de bœuf, de poulet et parfois même de poisson (notamment de l'espadon). Le mot souvlaki provient du mot grec souvla (broche), terme emprunté du mot latin subula.
Flaky phyllo sheets are layered with a savory spinach and feta cheese filling. Spanakopita can be made as a "pie" or pita, or as individual phyllo triangles. A typical Greek dish which you can find almost in every bakery.
Des feuilles de pâtes sont superposées et intercalées avec des couches d'épinards et de féta. La Spanakopita peut être préparée comme une "tourte" ou une pita ou comme des petits triangles individuels. Il s'agit d'un plat typique grec que vous pouvez trouver dans presque toutes les boulangeries.
Tzatziki is a Greek sauce served with grilled meats. Tzatziki is made of strained yogurt (usually from sheep or goat milk) mixed with cucumbers, garlic, salt, olive oil, and sometimes lemon juice, and dill or mint or parsley. Tzatziki is always served cold.
Le Tzatziki est une sauce Grecque qui servie en accompagnement avec de la viande grillée. Le Tzatziki est réalisé avec du yaourt grec (généralement fabriqué à partir du lait de brebis ou de chèvre) mélangé avec du concombre, de l'ail, de l'huile d'olive et parfois un peu de jus de citron et du persil, de la menthe ou de l'aneth. Le Tzatziki est toujours servi froid.
Tirokafteri, is a cheese spread from Greece. The preparation of the dish may vary from region to region, but ingredients most commonly include feta cheese (sometimes combined with one or more other types of soft, white cheeses), hot peppers (such as red cherry pepper), roasted peppers, olive oil, lemon juice, garlic, yogurt, or oregano. It is commonly eaten as part of a mezze platter, or by itself, with slices of warm pita bread. The dish has a spicy, salty taste, with mellow undertones of olive oil. In recent times, it has gained considerable popularity in a number of Greek American restaurants.
La tirokafteri est une forme de pâte de fromage à étaler, originaire de Grèce. La préparation de ce plat peut varier d'une région à l'autre mais les ingrédients les plus courants comprennent de la féta (parfois combinée avec un ou plusieurs sortes de fromages blancs mous), des piments (tel que des piments rouges), des poivrons grillés, de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du yaourt ou de l'origan. Ce plat se mange tout seul avec des tranches de pain ou des pitas chauffées ou encore en accompagnement dans un plateau de mezzes. Le plat a un goût épicé et salé avec un goût subtil d'huile d'olive. Il est récemment devenu particulièrement populaire dans un certain nombre de restaurants gréco-américains.
Taramasalata is traditionally made from taramas, the salted and cured roe of the cod or the carp, though blends based on other forms of fish roe have become more common. The roe is mixed with either bread crumbs or mashed potato, and lemon juice, vinegar and olive oil. It is usually eaten as a dip, with bread and/or raw vegetables. The colour can vary from creamy beige to pink, depending on the type of roe used. Mass-produced taramasalata is often a bright pink due to the addition of food colouring.
La taramosalata, ou tarama, est traditionnellement réalisée à partir du tarama, des œufs de poisson salés et séchés de carpe ou de morue, quoique l'on rencontre de plus en plus couramment des mélanges à base d'autres œufs de poisson. Les œufs de poisson sont mélangés soit avec du pain ou de la pomme de terre et du jus de citron, du vinaigre et de l'huile d'olive. Ce plat se consomme comme un dip avec du pain et/ou des légumes crus. La couleur peut varier du beige au rose, selon le type d'œufs utilisé. La taramosalata industrielle a souvent une couleur rose clair à cause des colorants alimentaires ajoutés.
Skordalia or skordhalia/skorthalia, is a thick puree (or sauce, dip, spread, etc.) in Greek cuisine made by combining crushed garlic with a bulky base—which may be a purée of potatoes[1], walnuts, almonds, or liquid-soaked stale bread—and then beating in olive oil to make a smooth emulsion. Vinegar is often added.
La Skordalia ou Skorthalia est une purée (ou une sauce, un dip, une pâte à étaler etc.) épaisse typique de la cuisine grecque qui est réalisée en mélangeant de l'ail écrasé à une base épaisse - qui peut être une purée de pommes de terre, d'amandes, de noisettes ou du pain sec humidifié- et en battant le tout avec de l'huile d'olive pour obtenir un mélange onctueux. On y ajoute souvent du vinaigre.
Saganaki (refers to various Greek dishes prepared in a small frying pan, itself called a saganaki, best-known fried cheese appetizer. Usualy a starter in every greek table.
Le Saganaki se réfère à plusieurs plats grecs préparés dans une petite poêle, appelé elle-même saganaki et qui est plus connu comme étant un hors-d'oeuvre de fromage frit. Il s'agit d'un hors-d'oeuvre typique, présent à chaque repas grec.
The Kalamata olive is a large, black olive with a smooth, meaty texture named after the city of Kalamata in the southern Peloponnese, Greece. Often used as a table olive, they are usually preserved in wine vinegar or olive oil. Kalamata olives in the European Union (EU) has PDO status; whereby only olives originating from the Kalamata region have the sole rights to be branded as Kalamata if sold in the EU.
L'olive de Kalamata est grande, noire avec une texture riche et onctueuse qui tient son nom de la ville de Kalamata au sud du Péloponnèse, en Grèce. Ces olives de table sont généralement conservées dans du vinaigre ou de l'huile d'olive. Les olives de Kalamata ont un statut AOP dans l'Union Européenne ce qui signifie que seules les olives provenant de Kalamata ont le droit d'être vendues avec cette appellation dans l'UE.
Dakos or ntakos, is a Cretan meze consisting of a slice of soaked dried bread or barley rusk (paximadi) topped with chopped tomatoes and crumbled feta or mizithra cheese, olives and flavored with herbs such as dried oregano.
Le Dakos est un mezze crétois constitué d'une tranche de pain ou croûton à base d'orge (paximadi en grec) séché et mouillé, recouvert de tomates concassées et de féta ou de mizithra, d'olives, le tout parsemé d'herbes, tel que l'origan.
Feta is a white-brined curd cheese traditionally made across the Eastern Mediterranean basin which traces back to Turkic Eurasian regions. It is a crumbly aged cheese, commonly produced in blocks, and has a slightly grainy texture. Feta is used as a table cheese, as well as in salads (e.g. the Greek salad) and pastries. Most notable is its use in the popular phyllo-based dishes spanakopita ("spinach pie") and tyropita ("cheese pie"), or served with some olive oil or olives and sprinkled with aromatic herbs such as oregano. It can also be served cooked or grilled, as part of a sandwich, in omelettes, or as a salty alternative to other cheeses in a variety of dishes.
La féta est un fromage blanc en saumure traditionnellement produit dans toute la région occidentale du bassin Méditerranéen avec des traces remontant aux régions de l'Eurasie, en Turquie. Il s'agit d'un fromage blanc friable qui est vieilli et généralement produit sous forme de blocs avec une texture légèrement granuleuse. La féta est utilisée comme fromage de table, ainsi que dans les salades (dans la salade Grecque par ex.) et dans les plats de feuilletés. Son utilisation la plus remarquable est dans les plats populaires à base de pâtes feuilletées, comme la spanakopita (feuilleté aux épinards), la tiropita (feuilleté au fromage) ou quand elle est servie avec quelques olives ou de l'huile d'olive parsemée d'herbes, comme de l'origan. Elle peut également être servie cuite ou grillée, en sandwich, dans des omelettes, ou dans une multitude de plats différents comme variante des autres fromages.
Olive oil is a fat obtained from the olive (the fruit of Olea europaea; family Oleaceae), a traditional tree crop of the Mediterranean Basin. The oil is produced by pressing whole olives. It is commonly used in cooking, cosmetics, pharmaceuticals, and soaps and as a fuel for traditional oil lamps. Olive oil is used throughout the world, but especially in the Mediterranean countries and, in particular, in Greece, which has the highest consumption per person.
L'huile d'olive est une matière grasse que l'on obtient de l'olive (fruit de l'Olea europaea de la famille des Oléacées), le fruit d'un arbre traditionnel du bassin Méditerranéen. L'huile est produite par la pression des olives. Elle est généralement utilisée en cuisine, dans des produits pharmaceutiques ou pour la fabrication de savon ainsi qu'en tant que combustible pour des lampes à huile traditionnelles. L'huile d'olive est utilisée partout dans le monde mais plus particulièrement dans les pays Méditerranéens et notamment en Grèce qui affiche la plus grande consommation d'huile d'olive par personne.
A typical Greek dish similar to Moussaka in style. Three essential components make up this dish - pasta, meat filling, and a creamy bechamel sauce which are layered in a pan and baked to a golden brown.
Un plat typiquement grec qui ressemble au Moussaka. Ce plat comprend trois composants essentiels à savoir des pâtes, de la viande hachée et une sauce béchamel qui sont disposés en couches dans un plat et cuit au four jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur dorée.
Moussaka is an eggplant and/or potato-based dish popular in Balkan and Mediterranean cuisines, with many local and regional variations. The same name and recipe is found throughout the lands that were formerly part of the Ottoman Empire. In Greece, the dish is layered and typically enjoyed hot.
Le Moussaka est un plat populaire à base d'aubergines et/ou de pommes de terre de la cuisine des Balkans et de la Méditerranée avec de nombreuses variantes régionales ou locales. On retrouve la même recette sous le même nom dans tous pays faisant autrefois partie de l'Empire Ottoman. En Grèce, le plat se présente avec plusieurs couches et se déguste de préférence chaud.
Yοuvarlakια are a kind of large meatballs in sauce. The meat mixture includes rice or bulgur. They are cooked in moist heat and the juices thickened with avgolemono. They are found in Turkish and Greek cuisines. In the Turkish cuisine the dish is called Sulu köfte, Ekşili köfte or Terbiyeli köfte, depending on the regions of the country.
Les Giouvarlakias sont des grandes boulettes de viande dans une sauce. Le mélange à base de viande comprend également du riz ou du boulgour. Les boulettes sont cuites dans leur jus qui est épaissi et transformé en sauce avgolémono (sauce œuf-citron). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine grecque et turque. Dans la cuisine turque, il porte les noms de Sulu köfte, Ekşili köfte ou encore Terbiyeli köfte, selon la région.
In Greek cuisine, Sofrito refers to a specific dish native to, and almost exclusively to be found on, the island of Corfu. Sofrito is a veal steak slow-cooked in a white wine, garlic and herb sauce and is usually served with rice.
Dans la cuisine grecque, le Sofrito fait référence à un plat spécifique originaire de l'île de Corfou et que l'on peut retrouver presque exclusivement sur cette île. Le Sofrito est un steak de veau qui est cuit lentement dans du vin blanc, de l'ail et une sauce à base d'herbes généralement servi avec du riz en accompagnement.
Youvetsi is a baked Greek meat dish made with either chicken, lamb or beef. The recipe is not complicated, but requires some preparation and a lot of cooking time. Necessary ingredients are the meat, pasta (traditionally kritharaki or hylopites, a Greek variety of egg noodles in 1cm-long squares), and the tomato sauce (usually spiced with cinnamon or bay leaves). Other common ingredients include onions/shallots, garlic, beef stock, and red wine, as well as some cheese to serve.
Le Giouvetsi est un plat de viande à base de poulet, de mouton ou de bœuf, cuit au four. La recette n'est pas compliquée mais requiert une certaine préparation et prend beaucoup de temps. Les ingrédients indispensables sont la viande, des pâtes (traditionnellement ce que l'on appelle le kritharaki ou alors des hylopitès - une variété de nouilles à base d'œuf typiquement grecque en forme de carrés d'1 cm) et la sauce tomate (traditionnellement relevée avec de la cannelle ou des feuilles de laurier). D'autres ingrédients assez courants comprennent des oignons ou des échalotes, de l'ail, du bouillon de bœuf et du vin rouge, ainsi que du fromage en accompagnement.
Greek salad is the basic salad in Greek cuisine. Greek salad is made with pieces of tomatoes, sliced cucumbers, onion, feta cheese, and olives (usually Kalamata olives), typically seasoned with salt and oregano, and dressed with olive oil. Common additions include the pickled leaves, buds or berries of capers (especially in the Dodecanese islands).
La salade grecque est la salade de base de la cuisine grecque. La salade grecque comprend des tomates, des concombres, des oignons, de la féta et des olives (généralement des olives de Kalamata), elle est assaisonnée à l'huile d'olive avec du sel et de l'origan. Les câpres et les légumes confits sont des ingrédients couramment ajoutés (surtout dans les îles du Dodécanèse.
