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Dado que estos tipos de leche se diferencian solo en la cantidad de grasa que contienen y en la riqueza de sabor que le dan a los alimentos, pueden emplearse en la cocina indistintamente. Las recetas de este libro se analizaron usando leche semidesnatada (2%).
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Pescado o animal al que se le han extraído las tripas (vísceras). En el caso de los peces, se quitan las branquias y se limpia la cavidad, mientras que la cabeza y las aletas permanecen intactas. Las escamas pueden retirarse o no.
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Salsa de soja oscura y fina. El tamari es una salsa prima de la salsa de soja, ligeramente más espesa, que se utiliza para condimentar platos asiáticos. En un apuro, sustituye a la salsa de soja.
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Envolturas de textura fina como el papel usadas para hacer wantanes. Las envolturas de wonton son similares a las envolturas de rollo de huevo, pero más pequeñas.
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Palo largo y estrecho, metálico o de madera, en el que se pueden insertar trozos de carne o vegetales para asar a la parrilla. Si usa pinchos de madera o bambú, póngalos a remojo en agua fría durante 30 minutos antes de introducirlos para evitar que se quemen.
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Manojo de hierbas frescas, normalmente tomillo, perejil y laurel que se utilizan para dar sabor a sopas, guisos, caldos y líquidos hervidos. A menudo se atan dentro de dos pedazos de hoja de puerro o de una estopilla.
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Paño fino, 100% de algodón con un tejido fino o grueso. La estopilla se utiliza en cocina para introducir hierbas, colar líquidos y envolver carnes enrolladas. Búsquelo en la sección de cocina de los supermercados y en las tiendas de utensilios de cocina.
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Dividir la comida por la mitad, como chuletas de cerdo o camarones, sin separar completamente las mitades. Las dos mitades abiertas se asemejan a una mariposa.
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Empapado del sabor de la vaina seca de vainilla, el azúcar de vainilla sabe de maravilla en bebidas como el café o espolvoreado sobre postres cocinados al horno. Para hacer azúcar de vainilla, llene un recipiente de 1 litro con 4 tazas de azúcar. Corte una vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y coloque ambas mitades dentro del azúcar. Asegure la tapa y guárdelo en un lugar fresco y seco durante varias semanas antes de usarlo. Se conservará indefinidamente.
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Una ensalada de colores brillantes verde con un sabor ligeramente amargo, picante de mostaza. También se llama cohete y se asemeja a las hojas de rábano.
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