Истинската Crottin де Chavignol се получава от сурово мляко от алпийски раса от кози, лесно се разпознават от техните кафяво дебел слой. Това е един от редките сирена, които могат да се консумират на различни етапи на зрялост. Прясно от ДДС, сирене, често е eaten clothed в фини билки и на този етап в процеса на зреене има кремави, Смахнатият вкус. След около шест седмици, е по-силен мирис и му пастет става суха и чуплива и има по-текстура с голямо вкус. След този период, сиренето продължава да възрастни и силен вкус се увеличава, но никога не е кисел. Ципа става необработени и твърда във времето.