Н. фино смлян и пресято брашно на някоя от различни зърна. Гигант стомана или камък ролки се използват за почивка и мелене на зърното. Повечето супермаркети извършват стомана земя брашно, което означава, че е смачкан с огромни, високоскоростни стоманени ролки или чукове. Топлина, която се генерира с тези висока скорост машини ленти далеч пшеничен зародиш и унищожава ценни витамини и ензими. По-естествено питателна stone-ground брашно се произвежда чрез смилане на зърно между две бавно движещи се камъни. Този процес смазва зърно без генериране на излишната топлина и отделяне на зародиш. Stone-ground брашна обикновено трябва да бъдат закупени в магазините за здравословни храни, въпреки че някои големи супермаркети също носят ги. Брашно могат да варират в текстура от груби изключително мека и пухкав, в зависимост от степента на заключване (пресяване), която получава в mill. Пшеница е най-честият източник на множеството от брашна, използвани в готвенето. Съдържа глутен, протеин, който образува една еластична мрежа, че помага съдържат газовете, които правят смеси (като теста и откоси) расте, тъй като те пекат. Всички предназначение брашно се прави от смесица от високо глутен твърда пшеница и ниско глутенова пшеница. Е фина текстура брашно, смляно от вътрешната част на ядрото на пшеница и съдържа зародиш (поникват част), нито трици (външната обвивка). U. S. законът изисква, че всички брашна, не съдържа пшеничен зародиш трябва да има ниацин, рибофлавин, тиамин и желязо добавено. (Индивидуални millers понякога също добавят витамини А и D. ) тези брашна са с надпис "обогатен. "Всички предназначение брашно идва в две основни форми — избелени и неизбелени-които могат да се използват взаимозаменяемо. Брашно може да бъде избелена или естествено, тъй като възрасти, или химически. Повечето брашно на пазара днес е presifted, изисква само, че се разбърква, а след това spooned в мерителна чашка и стабилизира. Хляб брашно е неизбелени, специално формулирана, висок глутен смес от 99. с 8 % твърда пшеница брашно, малко количество малцови ечемик брашно (за да се подобри дрожди дейност) и витамин С или калиев бромат (за да се увеличи еластичността на глутен и тестото газ задържане). Е идеално подхожда за Мая хляб. Фулър-ориентирано цялото пшенично брашно съдържа пшеничен зародиш, което означава, че той също така има по-висока фибри, хранителни и мазнини съдържание. Тъй като последните, то трябва да се съхраняват в хладилник за предотвратяване на гранясване. Торта или сладкарски брашно е фина текстура, мека пшеница брашно със съдържание на високо нишесте. Го прави особено нежни торти и сладкиши. Self-rising брашно е всички предназначение брашно, към които са добавени бакпулвера и солта. , Той може да замести всички предназначение брашно в Мая хляб от липсата на сол и в бързо хлябове пропускайки бакпулвера и солта. Instant брашно е гранулиран брашно, специално формулиран да се разтвори бързо в топли или студени течности. Се използва предимно като сгъстител в сосове, gravies и други приготвени смеси. Глутен брашно е високо протеин, твърда пшеница брашно, третирани за премахване на голяма част от скорбялата или нишестето (което оставя с висок глутен съдържание). Се използва главно като добавка към теста с ниско глутен брашно (като ръжено брашно), и да направи нискокалорични "глутен" хляб. Всички брашно трябва да се съхранява в херметически контейнер. Универсални и хляб брашно може да се съхранява до 6 месеца при стайна температура (около 70° F). Температури по-високи от която приканва бъгове и мухъл. Брашна, съдържащ част от зърно зародиш (като цяло пшеница) завой гранясал бързо заради маслото в зародиш. Refrigerate или замразяване тези брашна плътно опаковани и използвайте възможно най-скоро. Други зърна-например ечемик, елда, царевица, овес, ориз, ръж и тритикале-също са смлян на брашно. брашно v. леко палто храна, прибор или печене контейнер с брашно. Flouring храна да се пържи улеснява Браунинг, и покритие на храни, които са склонни да се държим заедно (като нарязани сушени кайсии) помага отделни парчета. Flouring пай, баница или бисквитка тестото ще му попречи да се придържа към работната повърхност; flouring си ръцете, точилка или работната повърхност предпазва тестото от залепване. Прах намазана печене тигани с брашно спомага за лесно отстраняване на торти, хляб и други печени стоки.