Това сирене се произвежда в региона на ла Манча от овче пастьоризирано мляко. Тя има черен сив или баба цветни кора с щриховка, интериор варира от Старк бели до жълтеникаво, в зависимост от възрастта. Ароматът трябва да предложи ланолин и печено агне. Окончателното сиренето обикновено се намазва със зехтин и повърхностен мухъл се отстранява. Тя има редица дупки и леко, леко солен, вкусен аромат. Се продава на различни стадии на зрелост: на възраст от 13 седмици той е описан като curado (сушен) и, когато над три месеца тя е посочена като viejo (възраст). Има хаплив ухапване за сирена, които са достигнали голяма възраст. Това е най-известен от поредица от овче сирене и е подобен на Zamorano, Кадиз, Calahora или Castelleno.