Група от прости и сложни фенол, полифенол и флавоноид съединения, обвързани с нишесте и често така аморфен че те са класифицирани като танини просто защото в някакъв момент от разграждане те са стягащо и съдържат вариации на Галски киселина. Произведени от растения, танини са обикновено защитни вещества, открити в на външните и вътрешните тъкани, често разграждане във времето за да phlebotannins и, накрая, хуминови. Всички танини са сравнително устойчиви на храносмилането или ферментация, и или намаляват способността на животните да консумират лесно живите растения, или, както в широколистни дървета, причиняват навес части на растението да Запада толкова бавно, че има малка вероятност от инфекция на живот дърво от гниене Мъртво материал около неговата основа. Всички танини действат като Адстрингенти, свиват тъканите и договарящите структурни протеини в кожата и лигавиците. Танин съдържащи растения могат да варират значително в техните физиологични ефекти и трябва да се подхожда индивидуално.