Органични вещества, които се изискват в диетата (в малки количества) за осигуряване нормалното жизненоважни дейности на човека или животните и им дефицит причинява болести. Витамин А (axerophtel) е мастноразтворими вещества изисква от гръбначни и в черния дроб, мляко и животински мазнини. Каротинът се превръща от животни в витамин а. дефицит причинява нарушена дейност на епитела (например, на живот на дихателни пътища и храносмилателния канал), сушене на comea и нощна слепота. Витамин е съставна част на един от пигменти на ретината. Витамин Б е комплекс от водоразтворими вещества: тиамин, Рибофлавин пиридоксин, никотинова киселина, фолиева киселина, биотин, cobalamine, пантотенова киселина. Витамин С е аскорбинова киселина. Витамин D (calciferol) е група от мастноразтворими вещества (стеролите) в животински мазнини и изисква от гръбначни животни. При човека, витамин D е синтезирани от действието на ултравиолетова светлина от прекурсор в кожата, витамин е от съществено значение за метаболизма на калций и фосфор, и дефицит при деца причинява рахит. Витамин Е (токоферол) е против стерилност витамин, изисквани от гръбначни животни. , Е мастноразтворими и в зелени листа и семена. Дефицит на резултати в аборт при жените и безплодие при мъжете. Витамин F е комплекс от есенциални мастни киселини (включително линолова, линоленова и арахидонова киселина) от различни животни и евентуално от човека. Дефицит при човека може да доведе до някои видове екзема. Витамин К се изисква от бозайници и птици за съсирването на кръвта. На човека някои изисквания могат да се предоставят от бактерии, живеещи в храносмилателния канал. Витамин P засяга permiability на капилярните кръвоносни съдове, така че подпомагане в контрола на кървене.