Австралийски черни зимни трюфели, клубен melanosporum, е идентична с най-известните Черни трюфели, Perigord трюфел. Неговото име е просто отражение на нарастващата региона. Ограничено производство и високо търсене създават покачващите се цени с австралийски черен зимни трюфели, само черни зимни трюфели наличен през месеците от май до Septmenber.

Австралийските зимни трюфели е приблизително закръглена, формата му дефиниция моделиран от камъни в почвата, където той е нараснал. Повърхността му оцветяване варира от тъмно кафяво до черно. Трюфел кожа е видоизменен с многоъгълна, леко повдигната бодли. Месото е струя черно на падежа с бели вени, създаване на сложни модели в цялата. Това, което наистина определя Perigord трюфели е нейната опияняващ аромат и вкус. Ароматът е силен, парфюмирани с есенции на ядки, земята и чесън. Вкусът е също толкова богат, букет от солени и сладки нотки на лешници, мента и горски гъби.

Сервиране идеи

австралийски черни зимни трюфели са силно ароматизирани, по този начин те могат да готвят кратко или ниско и бавно. Те могат да се обръсна пресни като довършителни елемент или се влива в сосове да добавите дълбочина. Летливи съединения, които освобождават трюфели различни аромати са компрометирани когато преварено, но мазнини може да улови и оформят тези аромати. Класически pairings са богати храни като месо, сирене и яйца. Австралийски черни зимни трюфели комплимент Омар, хайвер, гъши дроб, паста, крем сос, чесън, шалот, Маскарпоне, възраст твърди сирена, цитрусовите плодове и Билки например естрагон, босилек и рукола. Трюфели пресни австралийски черен зимата може да се сгъва в масло да се създаде съединение, което може да се замразяват до три месеца. Като трюфели са живо плодното тяло, те трябва да дъх и пот. Те могат да загубят до 3 % от теглото си всеки ден. Следователно те са най-използвани в рамките на три дни на реколтата. Трюфели ще продължи, обаче, съхранени в ориз и плътно затворени, седем до десет дни.

География/история

Perigord черен трюфел спори са били взети от Франция и успешно трансплантирани в южното полукълбо в Нова Зеландия през 1987 година. Въпреки че те не са местни за района, инокулация на трюфели в дъб и лешник дървета, отглеждане на трюфели производство пейзажи и естествени природни условия, разрешени за трюфели като плод и създаването на truffières. Много малко количество от Перигор трюфели са открити в truffière през юли 1993 г. През април 1997 г. голям брой незрели Périgord Черни трюфели започва да се формира и от май са били обрани зрели трюфели. След успешното производство на трюфели Перигор mycologist, Иън хол и неговата изследователски екип, въведе два нови вида на трюфел, Бордо трюфел, т. uncinatum, (черни летни трюфели) и Bianchetto, т. borchii, (италиански бял трюфел) в Нова Зеландия truffières през 2001 година. Оптимални условия за установяване на truffière са топло лято и студена зима, естествено киселинни почви, вода за напояване и липсата на други дървета, които могат да имат конкурентни гъбички по корените им.

Сезона/наличност

австралийски черни зимни трюфели са на разположение по време на южното полукълбо зимни месеци, което съвпада с северното полукълбо лятото.