Име споделя от три несвързани растения: глобус артишок, йерусалимски артишок и китайски (или японски) артишок. Разгледани истинската артишок, глобус артишок се отглежда главно в Калифорния midcoastal регион. Е зародиш на голяма растение от семейството на магарешки бодил и е труден, листенце образни листа. Да яде цяло варени артишок, скъса листа един по един и изготвя на основата на листа през зъбите си за отстраняване на мека част, като се изхвърля останалата част от листа. Отделните листа може да се потопи в разтопено масло или някои други сос. След като листата са били премахнати, неядливи бодлив Стартерът се нарязва или остъргват далеч и изхвърлят. Тогава търг артишок сърцето и месест дъното може да се яде. Артишок се предлагат целогодишно, с пиковия сезон от март до май. Купи дълбоки зелени, тежки за техния размер артишок с формирането на здраво листо. Листа трябва да "скърцат", когато натиснат заедно. Тежки запържване на артишок обикновено показва, това е извън разцвета си, въпреки че леко обезцветяване по краищата лист в началото на сезона обикновено е измръзване щети и няма да повлияе на качеството на зеленчуците. Магазин немити артишок в пластмасова торбичка в хладилник до 4 дни; измива само преди готвене. Артишок са най-използвани в деня на покупката. Артишок сърца са достъпни, замразени и консервирани; артишок дъна са налични консерви. Артишок съдържа малки количества калий и витамин а.