Традиционните Южна бисквити, които датира към XIX век. Като има предвид, че повечето бисквити са меки и светлина, тъпия бисквити са твърди и хрупкави. Класическите консистенция се получава чрез изковаване тестото за 30 до 45 минути, докато тя става blistered, еластична и гладка. Побой може да се направи с открито, подвижни ПИН, плоски страна на резачка. . . всички тежки обект, който ще лири тестото предавали. , Един може също да използвате старомоден бити бисквита машина, измишльотина с дървени или метални барабани, напомняща wringer стар дрехи. Тестото се пропуска през барабаните, които се изпълняват от колянови ръка. Този метод е, не по-малко време, но записва на износването и скъсването на Бейкър. След като тестото е бита, тя е валцувани, нарязани на малки кръгове и надупчва със зъбци на виличен преди да пекат.