Американски Бъфало, сега се увеличава от около 2000 производители в Съединените щати, е наистина бизон — рошав, прегърбен член на семейството на едър рогат добитък. Биволско месо е изненадващо търг и вкус малко като постно говеждо месо. Има няма ясно изразен gamey вкус. Биволско могат да бъдат намерени на някои ресторант менюта и е наличен в някои пазари, специалност месо. Разфасовките са подобни на говеждо месо и може да бъде заместен за говеждо месо в повечето рецепти. Обаче, тъй като биволско месо е толкова крехко, трябва да бъде сготвено бавно на ниска температура. Бъфало е по-високо в желязото от говеждо месо и по-ниско съдържание на мазнини и холестерол от повечето разфасовки от телешко и пилешко — както и някои риби.