Някой от голямо разнообразие от ракообразни (животни с черупка) с 10 крака, предните два, от които са клещи. Раци са отбелязани за тяхното сладка, сочен месо и са втората най-популярна миди (след скариди) в Съединените щати. Има прясно - и соленоводни раци, последната е най-изобилна. Големи улов на тихоокеанското крайбрежие е dungeness раци, от Северна Тихия идват на крал рак и сняг раци, по протежение на бреговете на Атлантическия океан и Персийския залив е сини раци и Флорида води ни даде камък от раци. Упорит раци са налични целогодишно в крайбрежните зони. Те са продадени целия (варени или живи) и под формата на бучка варено месо (цели парчета месо бяло тяло) или люспи месо (малки парченца от светло и тъмно месо от тялото и нокти). Винаги продават цели, с раци-в сезон от април до средата на септември (с връх през юни и юли) — са сини раци, които са разпръснали черупките си твърд. Всички живи раци трябва да се използва в деня те са закупени. Ги хладилника докато само преди готвене. Готви сурово месо от морски рак в рамките на 24 часа след раци умира. Crabmeat е също наличен замразени, консерви или пастьоризирано (топъл в кутии при достатъчно висока, за да убиват бактериите, но по-ниска от тази, използвана в консервната температура). Пастьоризирани crabmeat трябва да се съхраняват неотворени в хладилника до 6 месеца и използван в рамките на 4 дни на отваряне. Цяло раци и crabmeat могат да бъдат приготвени по различни начини, включително пържене, пара, broiling или в супи, gumbos или раци торти. Раци сърна, достъпни само през пролетта, е наградено допълнение към Южна Каролина специалност, тя-супа, раци. За информация за конкретни раци, вижте отделни малки обяви. Виж също миди.