Всяка от различни сладководни ракообразни, които приличат на миниатюрни омари, пълна с нокти. Други крайбрежни ракообразни (като бодлив или алпинеум Омар) понякога погрешно се наричат морски раци. Те не са, обаче, от същия вид. Раци варират от 3 до 6 инча дължина и тежат от 2 до 8 унции. Те са много популярни във Франция (където те се наричат écrevisses), Нова Зеландия, скандинавските страни и части на Съединените щати — особено Луизиана, където те са известни като лангусти и crawdads. По-голямата част от U. S. реколта идва от водите на басейна на Мисисипи, и много Louisianans наричаме им състояние "лангусти столица на света. "Раци могат да се приготвят в повечето маниери, подходяща за Омар и, като омар, включете ярко червено, когато варени. Те са обикновено се консумират с пръсти, и сладка, сочен месото трябва да бъде изписано или смуче от малки черупки. Виж също миди.