Легенди за яйца са изобилства през векове. Началото финикийците мисълта, че първобитни яйце напукаха форма небето и земята; Египтяните вярвали, че техният Бог Птах създал яйце от слънцето и Луната; и американските индианци мисълта, че великият дух разрушаване напред от гигантски Златната яйце за създаването на света. Във всички от началото легендите пиле никога не се споменава, което прави отговорът на въпроса на които е първо-кокошката или яйцето-изглеждат очевидни. Най-често яйце, използвани за храна днес е кокошка на яйце, въпреки че тези от други птици-включително патици, гъски и пъдпъдъци — се продават в много области. Кокошки яйца отдавна са bedeviled от тяхното високо съдържание на холестерол (около 213 милиграма за голямо яйце), който се съдържа изцяло в жълтъка. , Тъй като американската сърдечна асоциация препоръчва че възрастни Ограничете консумацията им холестерол не повече от 300 милиграма холестерол дневно, строги холестерол наблюдатели обикновено или драстично намаляване на консумацията на яйца или ядат само бялото. Повечето кокоши яйца на пазара днес са класифицирани според качеството и размера по USDA стандарти. В низходящ ред, яйце класове са aa, A и B, класирането се определя от външно и вътрешно качество. Фактори, определящи външно качество включват стабилност, чистота, форма и текстура на черупката. Интериор качество се оценява от "просветляване", наречен така защото в миналото от едно яйце се проведе пред свещ да видите вътре. Днес, просветляване е по-вероятно да се постигне електрически, с яйца, преместване и въртене на ролки над висока интензивност светлини. Интериора качеството се определя от размера на клетката, въздух (празното пространство между бяло и обвивката големи край на яйцето-по-малки по високо качество яйца), на дял и плътност на бяло, и дали жълтък е фирма и без дефекти. В високо качество яйца, бяло и жълтък стоят по-високо, а бялото се разпространява по-малко, отколкото в по-ниски-яйца от клас. Яйцата се предлагат в следните размери, въз основа на техните минимално тегло на дузина: джъмбо (30 унция. на дузина), много големи (27 oz. ), голям (24 oz. ), среден (21 oz. ), малки (18 oz. ) и ПИ-Луи (15 унция. ). Големи яйца са тези, на които се базират най-рецепти. Черупка на яйце цвят-бял или кафяв — се определя от породата на кокошка, която я сложи и няма нищо общо с вкус или хранителна стойност. Яйцето бялото е отличен източник на протеини и рибофлавин. Яйчни жълтъци съдържат всички от мазнината в едно яйце и са добър източник на протеини, желязо, витамини А и D, холин и фосфор. Цвета на жълтъка зависи изцяло от кокошка диета. Кокошки, хранени с люцерна, трева и жълта царевица снасят яйца с по-леки жълтъци от пшеница хранени кокошките. chalazae са дебели, cordlike нишки на яйчен белтък, прикрепен към 2 страни на жълтък, които служат за да стане в центъра на яйцето. По-видните chalazae, свежо яйце. Кръв петна на яйчни жълтъци са в резултат на естествено явление, като кръвоносен съд разкъсване на повърхността. , Те не показват, че яйцето е плодородна, нито те засягат вкус. Противно на общоприетото схващане, плодородна яйца-скъпи поради високите производствени разходи — са по-питателна от nonfertile такива. Те съдържат малко количество от мъжкия хормон и да не се съхранява както и други яйца. Съхраняване на яйца: яйца винаги трябва да се замразяват. Когато съхранява при стайна температура, те губят повече качество в 1 ден от седмица в хладилник. Яйцата трябва да бъдат складирани в картонена кутия, в която те дойдоха; прехвърлянето им към яйце контейнер в хладилник вратата ги излага на миризми и щети. , Те винаги трябва да се съхраняват големи-край-до и никога не трябва да бъде поставен близо до ароматични храни (като лук), защото те лесно абсорбира миризми. Най-добрите вкус и качество на готвене ще се реализира в яйца, използвани в рамките на една седмица. Те могат да бъдат охладени до един месец, предоставяне на черупките са непокътнати. Останал жълтъци може да бъде покрит със студена вода и охладени, плътно покрити, за до 3 дни. , Те могат да бъдат замразени само с добавяне на 1/8 чаена лъжичка сол или 1 1/2 чаени лъжички захар или царевичен сироп на 1/4 чаша яйчен жълтък. Плътно покрити яйце бялото може да се замразяват до 4 дни. Те могат да бъдат замразени, тъй като е до 6 месеца. Един лесен начин за замразяване на бялото е да поставите един във всеки раздел на табла ледени кубчета. Се замразява, след това поп яйцето-бели кубчета в фризера-тегло пластмасова торбичка. Двете замразени яйчни жълтъци и бели трябва да бъдат размразени една нощ в хладилника преди да се използва. Твърд варени яйца трябва да бъдат охладени, не повече от седмица. Яйца са налични в други форми, включително прах и замразена (цели или разделени). Търговски замразени яйчни продукти обикновено са пастьоризирано и някои съдържат стабилизиращ съставки. Друг яйчен продукт на разположение на потребителите е таблица готов пастьоризирано течни яйца, които могат да бъдат намерени в супермаркет охладените. Този продукт смеси бяло и жълтъци, а след това ги pasteurizes на топлинна ниво, което убива всички бактерии, без варене на яйца. Пастьоризирани яйца се продават в 8 - и 16-унция кутии (4 1/2 и 9 цели яйца съответно). , Те могат да бъдат охладени неотворени до 12 седмици от опаковката дата (виж отворен запознанства). Multitalented яйце е вкусно не само като храна в себе си, но има много други приложения като leavener в кексове, хлябове и soufflés база за превръзки като майонеза сгъстител в сосове и кремове; избистрящ агент за запасите; и покритие за панирани или очукан храни. Виж също яйчни заместители.