Цикория е тясно свързано с и често се бърка със своя братовчед, цикория. Те са както част от същия ботанически семейството, Cichorium. Има три основни разновидности на цикория: белгийски ендивия, къдрава цикория и escarole. Белгийски ендивия, известен също като френски цикория и цикория-витлуф (бял лист), е една малка (около 6-цол-дълъг), пура форма на главата на cream-colored, плътно опаковани, леко горчив листата. Се отглежда в пълна тъмнина, за да му попречи да превръща зелено, използвайки трудоемки все техниката, известна като бланширане. Белгийски цикория се предлага от септември до май, с връх сезон от ноември до април. Купи свеж, здраво опаковани глави с бледо, жълто зелени съвети. Белгийски ендивия стане горчив, когато са изложени на светлина. , Те трябва да бъдат охладени, увити в хартия кърпа в найлонова торбичка, за не повече от един ден. Те може да се сервира студено като част от една салата или варени от braising или печене. Къдрава цикория, често погрешно нарича цикория в Съединените щати, расте в насипно състояние глави на Камелия, зелените rimmed външните листа, които curl на върховете. Център почти бели листа форма компактен сърце. Листата на къдрава градинска жлъчка имат бодлив текстура и леко горчив вкус. Escarole е широка, леко извита, бледо зелени листа с мек вкус от къдрава или белгийски ендивия. И двете къдрава градинска жлъчка и escarole са достъпни целогодишно, с пиковия сезон от юни до октомври. , Те трябва да бъдат избрани за прясно, свеж текстура; Избягвайте глави с обезцветяване или насекоми щети. Магазин къдрава градинска жлъчка и escarole, плътно опаковани, в хладилник до 3 дни. , И двете са използвани основно в салати, но може да също бъдат накратко сготвени и изядени като зеленчук или в супи.