Концентрирани аромати, получени от различни храни или растения, обикновено чрез изпаряване или дестилация. Екстракти могат да идват в няколко форми, включително твърди (както бульон куб), течно (като ванилия екстракт) или jellylike (с Деми-захаросани). Те доставят с мощен аромат въздействие на храни без добавяне на излишък обем или промяна на последователността. Течни екстракти ще запази за неопределено време, ако се съхранява на хладно и тъмно място. Виж също есенции.