Всички риби са разпределени в две големи категории — риби и миди. В най-основните термини, риби са снабдени с перки, гръбнака и хрилете, докато миди черупки от една или друга форма. (За повече подробности за миди, вижте този списък. ) Риба без черупки са разделени в две групи-сладководни риби и морски риби. Защото солена вода осигурява повече плаваемост от прясна вода, морски риби — като треска, писия и риба тон-могат да си позволят да имат дебели кости. Сладководни риби-сом, костур и пъстърва-не могат да бъдат претеглени с тежки скелетни рамка. Вместо това, тяхната структура се основава на стотици миниатюрни кости, източник на разочарование на много клиенти.

Освен това, риба са разделени в две повече категории: писии и паут. Писиеви риби, които плуват хоризонтално по дъното на морето, са оформени като овален поднос, горната страна е тъмно и отдолу бял. И двете очи са отстрани на тялото, изправени нагоре. Паут имат кръгъл тяло, с очи от двете страни на главата. Допълнително, риба са разделени в три категории, въз основа на тяхното съдържание на мазнини, постно, умерено съдържание на мазнини и високо съдържание на мазнини. Масло в постно риба е съсредоточена в черния дроб, отколкото да се разпространяват чрез плътта. Им съдържание на мазнини е по-малко от 2 1/2 процента и месестата част е мека и леко оцветена.

Риба в постно категория включва Черно море бас, сивен, треска, писия барабан, пикша, мерлуза, камбала, pol-липса, океан костур, red snapper, костури и tilefish. Умерено съдържание на мазнини риби обикновено имат по-малко от 6 процента мазнини и включват barracuda, шарени бас, риба меч, риба тон паламуд и меджид. Мазнини съдържание на богата на мазнини риба може да достигне до толкова висока, колкото 30 процента (както със змиорка), но средната стойност е по-близо до 12 процента. Някои от по-популярните високо съдържание на мазнини риби са атлантическа херинга, маслена, скумрия, миришеше, есетра и лиманда. По-широкото разпространение на мазнина в средно - и високо съдържание на мазнини риби дава плътта им по-тъмен цвят, твърда консистенция и по-отличителен вкус.

, Когато купуват пресни, цели риби, виж за следните характеристики: светли, ясни и пълни очите (облачно или хлътнали очи означаваме баят риба); лъскав, ярко оцветени кожата; прясна, лека миризма твърда месеста част, която прилепва плътно към костите и пружини обратно при натискане с пръст; и червено до светло розово хрилете, свободен от всяка слуз или остатък. Цяла риба идва ungutted или изводи, което означава, вътрешностите му и понякога хрилете са били отстранени. A риба, която е била облечена освен изтеглено, имаше везните отстранени. Цяло-облечени обикновено се отнася до цялата риба; Пан облечени риба с главата, опашката и перките отстранени. Риба филе и пържоли трябва да има свеж мирис, фирма текстура и влажни вид. Филета са обезкостени, надлъжно, изрязани от двете страни на риба. Са обикновено единични бройки, въпреки че пеперуда филета (от двете страни на рибата, свързани с неизрязаните ивица на кожата на корема) също са на разположение. Риба стекове са моментното разфасовки от големи, облечени риба. Те са обикновено 5/8 до 1 инч дебелина и съдържа малка част от гръбнака.

Прясна риба трябва да незабавно се замразяват, плътно Опакован и се използва в рамките на ден-2 дни най-много. Магазина никога неизкормена риба, тъй като вътрешностите разлага много по-бързо от плът. При закупуване на сурова замразена риба, се уверете, че твърдо е замразена. Това трябва да бъдат плътно опаковани в невредим, влага - и vaporproof материал и трябва да има няма миризма. Всеки бял, тъмен, Мразовито или сухи петна показват увреждане чрез сушене или влошаване. Се избягва риба, която се подозира, че са размразени и замрази, процес, който намалява общото качество на текстура и аромат. Замразена риба трябва да се съхраняват в влага и пренасянето на vaporproof във фризера за период до 6 месеца. Размразяване в хладилника 24 часа (за 1-килограмова пакет) преди готвене. Бързо размразяване може да се извърши чрез поставяне на опаковани, замразена риба в студена вода, позволява 1 час за размразяване 1-килограмова пакет. Никога не refreeze риба.

Консервирана риба, като риба тон, сьомга, сардина, ще обикновено държа за около една година съхранени при 65 ° F или по-малко. Обаче, тъй като потребителят не знае при какви условия консерви са били съхранявани в складове, най-добрата идея е да се купуват само това, което ще се използва в рамките на няколко месеца. Риби са отличен източник на протеини, Б комплекс витамини и минерали, включително калций, желязо, калий и фосфор. И морски и сладководни риби са с ниско съдържание на натрий и, също така в сравнение с месо, с ниско съдържание на калории.

Готвене риба: риба може да бъде приготвена по безброй начини, включително печене, broiling, пържене, печене и задушаване. Общо правило за готвене риби следва да го оценява по-Дебелата си точка, след което готвя 8-10 минути на инч (4-5 минути на половин инч). За тестване риба за степента на сготвяне, използвайте вилица да го про в Дебелата си точка. Рибата трябва да бъде непрозрачно, нейните сокове млечно бели. Недостатъчно риба е transluscent, нейните сокове ясна и сълзене; преварено риба е сух и се разпада лесно. Друг тест е да вмъкнете термометърът instant прочетете в Дебелата точка — риба, която е направил ще регистрирате 145° F.

Виж също akule; каранкс касите; хамсия; дявол; аквакултури; бас; която се blackfish; морска кучка; лефер; платика; Брил; Бъфало риба; михалица; шаран; знак; crappie; cusk; dab; акула; летящи риби; фугу; gaspergoo; goatfish; greenling; групиране; grunion; грухтене; морска лястовица; Джак; медузи; jewfish; Джон dory; kingfish; минога; lingcod; Махи Махи; кефал; opah; opakapaka; големоглав; petrale подметка; щука; сардина; pompano; Порги; барбун; sablefish; saltfish; пясък dab; сардина; лаврак; акула; скат; единствено; копърка; риба Луна; сурими; tilapia; боклук не риба; Калкан; wahoo; weakfish; бяла риба.