Кандидат за ролята на шестия основен вкус, който ще го насочи покрай сладко, кисело, горчиво, солено и умами. Kokumi е японска дума може да се преведе приблизително като "сърдечност" и не са с вкус на своя собствена, но подобрява други вкусове.

Kokumi съединения могат да бъдат намерени най-вече в възраст пържоли и сирена. Източна диета съдържа повече храни, които са богати на kokumi, което е довело до разделение, където за западни дегустатори са се намерили много трудно да се каже разликата между kokumi, богат и дефицит на храни.

Изследвания е в момента в ход за увеличаване на kokumi фактор в нездравословни храни, тъй като това би означавало, те могат да използват по-малко нездравословни съставки без жертвоприношение на вкус.