По време на рафинирането на захарна тръстика и захарно цвекло, сок, изцеден от тези растения е варено на сироп смес, от която са извлечени захарните кристали. Останалите кафяво черна течност е меласа. Светлина меласа идва от първото варене на захарния сироп и е по-лек вкус и цвят. Често се използва като палачинки и гофрети сироп. Тъмно меласа идва от второ варене и е по-тъмна, по-дебели и по-малко сладки от леки меласа. Обикновено се използва като подправка в американски класики като gingerbread, shoofly пай, индийски пудинг и Бостън печен боб. Долнокачествен портвайн меласа идва от трети кипене и какви количества да утайка на цевта. Е много гъста, тъмно и донякъде горчив. Въпреки че е популярен със здравословно хранене последователи, по-често се използва като храна за добитък. Противно на това, което мнозина смятат, долнокачествен портвайн не е хранителна панацея. В действителност, това е само fractionally по-богат от другите видове на меласа в желязо, калций и фосфор и много негови минерали не са усвоим. Сорго меласа е сироп, произведени от хлебно зърно. Дали меласа е sulphured или unsulphured зависи от това дали сярата е била използвана в обработката. По принцип, unsulphured меласа е по-лек и има чист вкус захарна тръстика. Тъмни и меласа са достъпни в супермаркетите; долнокачествен портвайн е по-лесно намерени в магазините за здравословни храни. Виж също петмез.