Рапърът от Италия, моцарела е мек, бял прясно сирене, която се прави от специални тестени предено тесто процес, при която изварата е потопена в гореща суроватка, след това протегна и Омесва до желаната консистенция. В един момент, моцарела е направено само от мляко от вода биволи. Днес, обаче, по-голямата част от него се прави с краве мляко. Моцарела се предлага в два основни стила. Най-редовните моцарела, които могат да бъдат намерени в lowfat и обезмаслено форми в супермаркетите, е фабрика произвежда. Има semisoft, еластична консистенция и е суха и не толкова деликатно ароматизирана като колега му свежо. Този стил на mozzarella най-добре се използва за готвене и е популярно място за пица заради отличните си качества на топене. Прясна моцарела, която е обикновено опаковани в суроватка или вода, често е с етикет "италиански стил. "Той обикновено се прави от пълномаслено мляко и много по-мека текстура и сладки, деликатен вкус. Моцарела ди bufala (наричан по-долу просто Бъфало моцарела) е най-ценното от прясно mozzarellas. Повечето Бъфало моцарела в САЩ е направен от комбинация от вода биволско мляко и краве мляко. Две популярни форми на прясна моцарела са boconccini, които са малко (около 1 инч в диаметър) топки, които често са мариновани в зехтин, а понякога и билки, и пушени версия наречена моцарела affumicata. Там също е уникален manteca, в която моцарела е монолитен около една бучка масло. Прясна моцарела могат да бъдат намерени в италиански пазари, Магазини сирене и някои супермаркети. Е отличен просто разпространението на хляб със сол, пипер и малко зехтин. Виж също сирене.