Ossau-Iraty е традиционен, непастьоризирано, полу-меки сирене, произведено от овче мляко. Тя обикновено има форма на колело, с естествена кожа. Това сирене се прави с мляко от овце черноглава. Има три основни размери: малки (Petit-Ossau-Iraty Brebis Pyrenes), междинна (не фермерски), голям (фермерски). Affinage се най-малко 90 дни, 60 дни за малкия вариант. Температурата на избата трябва да е под 12 ° с. Това сирене обединява два региона на Франция в западната Pyr n es: Ossau в долината на Bearn и Iraty в буковите гори на плаща Баск. Сиренето е пълен с вкусни, вкусен, силен вкус, ако е произведена в периода от юни до септември, когато стадата се движи нагоре към високите планински поляни.