Въпреки че 18-ти век сатирик, Джонатан Суифт пише, "Той е един смел човек, който първо яде стриди," този двучерупчести е бил кулинарни предпочитана за хиляди години. Твърд, груб, сив shell съдържа месо, което може да варира в цвят крем бежово-светло сиво, аромат от солено да скучно и в текстура от офертата на фирмата. Са естествени и култивирани стриди легла в целия свят. В Съединените щати, има три основни вида на стриди, които са търговската мрежа добито – Тихия океан (или японски), Източна (или Атлантическия океан) и Олимпия. Всеки вид се продава под различни имена в зависимост от мястото, където те са събрани. Олимпия стридите са рядко по-големи от 1 1/2 инча и градушка от Вашингтон Puget Sound. , Тихоокеанско стрида (или японски стриди) се намира по тихоокеанското крайбрежие и може да достигне до крак дълго. Разгледани culinarily супериор на Тихия океан стридите са Атлантическия стриди (или Източна стриди), най-известен от които е bluepoint. Други от крайбрежието на Атлантическия океан-кръстен на мястото им на произход — включват Apalachicola, Кейп Код, Chincoteague, индийска река, Кент остров, Malpeque и Wellfleet. В Европа, французите са известни с техните belon стриди, (които са сега също се отглеждат в Съединените щати) и техните зелено примесено Marennes стриди; англичаните са им Колчестър, Helford и Уитстейбъл стриди; и ирландците имат Голуей стриди. Пресни стриди се предлагат целогодишно. Днес на широко хладилни държи ги охлажда по време на горещо време, развенчаването на стария мит не ги яде през месеца написани без "р. " обаче, стридите са най-добре-особено за обслужващи суров на половината черупка — по време на есен и зима, защото те хвърлят хайвера си през летните месеци и да стане меко и мастни. Транспортни разходи по принцип забраняват движението на стриди далеч от леглата си, ограничаване на изобилие предлагането на местни сортове. Live стридите са най-добрите като прясно е възможно и следователно трябва да бъдат закупени от магазин с добър оборот. Отхвърли тези, които не са плътно затворени миди или които не щракам затварям когато подслушвани. По-малки стридите е (за неговите видове), по-младите и по-мека, тя ще бъде. Е нов, със свалена черупка стриди също са на разположение и трябва да е замускулен, еднакви по размер, цвят, мирис пресни и се опаковат в ясен, не е облачно стрида алкохол. Live стридите трябва да бъдат покрити с влажна кърпа и хладилник (по-голям shell надолу) до 3 дни. По-рано те се използват по-добре те ще вкус. Refrigerate свалена черупка стриди в алкохол и използването в рамките на 2 дни. Стриди също са на разположение консервирани във вода или техните собствени луга, замразени и пушени. Стриди в корпуса могат да бъдат сервирани сурови, печени, задушени, скара или в специалност ястия, като стриди Рокфелер. Shucked стриди могат да бъдат тесто пържени, соте, скара, използвани в супи или яхнии, или в специални препарати като превръзки, домашни птици пълнежи или мезета като ангели на кон. Стридите са богати на калций, ниацин и желязо, както и добър източник на протеин. Виж също миди.