Да убие бактериите чрез загряване на мляко или други течности на умерено високи температури за кратък период от време. Млякото трябва да бъде да поне 145° F не по-малко от 30 минути или най-малко 161° F за 15 секунди и след това бързо охлажда до 40° F или по-ниска. Процес е била открита от известния френски учен Луи Пастьор, докато той е изследване на причината за бира и вино разваляне. Въпреки че пастьоризация се използва в обработка на бира и за някои вина и плодови сокове, основен бенефициент е мляко. Пастьоризация убива бактериите в мляко, които са били веднъж отговаря за предаване на болести, като коремен тиф, туберкулоза, скарлатина, полиомиелит и дизентерия. млечнокисели бактерии, които причиняват мляко да охладняват, не са унищожени от пастьоризация. Нито е храната стойност на мляко, значително намален от процеса. Виж също се хомогенизира.