Древните инките са култивиране на този скромен клубен хиляди години. Картофи не лесно е приет в Европа, обаче, тъй като е известно, че е член на семейството на куче грозде (както са домати и патладжан) и поради това смята, че е отровен. През 16 век, сър Уолтър Ралей е средство за развенчаването на отровни картофи суеверие, когато той ги е засадени на собственост в Ирландия. Ирландски знаеше нещо добро, когато го видях и сто години по-късно са били отглеждане и консумират картофи в големи количества. Днес стотици разновидности на този популярен зеленчуци се отглеждат в света. В Америка, картофите могат да бъдат разделени в четири основни категории: червеникавокафяв, дълги бели, кръгли бели и кръгли червени. Червеникаво Бърбанк картофи (наречен също просто червеникавокафяв и Айдахо) е дълъг, леко закръглени и е кафяво, груба кожа и многобройни очи. Си ниска влажност и високо нишесте съдържание не само да го чувствате печене качества но също така направи отличен за пържени картофи. Червеникаво, Бърбанк е обявен за разработчика му, земеобработващи Едуин Ландсир на Айдахо. Въпреки че отглежда в Средния запад, червеникавокафяв също често се нарича Айдахо картофи (независимо дали тя се отглежда там). Дълги бели картофи имат подобна форма като червеникавокафяв, но те са тънки, бледо сиво кафяви кожи с почти незабележимо очи. , Понякога те се наричат бяла роза или дълги бели Калифорния, след държавата, в която те са били разработени. Дълги бели могат да бъдат печени, варени или пържени. Палец размер бебето дълги бели се наричат пръст картофи. Средни кръгли бели и кръгли червени картофи също често са посочени като кипенето картофи. , Те са почти идентични, с изключение, че кръгла бели има пъстър кафява кожа и кръгли червени червеникаво кафяво палто. И двамата имат восъчни плът, която съдържа по-малко нишесте и повече влага от шаяк и дълга бяла. Това ги прави по-подходящи за кипене (те са и двете често използвани за да картофено пюре) отколкото за печене. , Те също са добри за печене и пържене. Кръг бяла е отглеждани главно на североизток, където е понякога по-от един от неговите сорт имена, Katahdin. Кръг червено се отглежда главно в северозападната. Yukon gold картофи имат кожа и плът, която варира от маслен жълто до златисто. Тези кипене картофи имат влажни, почти сочен текстура и направи отличен картофено пюре. Има голямо разнообразие на картофи на сравнително нови на пазара, повечето от които не са нови на всички, но по-скоро наследство зеленчуци, които датират от векове. Сред по-характерни примери са всички сини картофи, които варират по цвят от синкав лилаво до лилаво-черно. Тези малки картофи имат плътна текстура и са добри за кипене. Други лилави картофи имат кожа цветове, които варират от лавандула до тъмно синьо и плътта, които могат да бъдат от бяло до бежово с лилаво резки. Сред червено-усъвършенствани картофите са Хъкълбери (червена кожа и плът) и цвят (розово червено кожа и плът). Картофи нови са просто млади картофи (всеки сорт). , Те не са имали време да конвертирате си захар напълно в нишесте и следователно имат свеж, восъчни текстура и тънки, неразвити wispy кожи. Нови картофи са достатъчно малки, за да се готви цяло и да са отлични варени или печени на тиган. Защото те запазват формата си след като са били сготвени и нарязани, нови картофи са особено подходящи за използване в картофена салата. На сезона за нови картофи е пролетта до началото на лятото. Картофи на един сорт или друга са на разположение целогодишно. Изберете картофи, които са подходящи за желаната метод на готвене. Всички картофи трябва да бъдат твърди, форма (за техния тип) и недостатък без. Нови картофи може да липсва някои от кожата си пернат, но други видове не трябва да има никакви плешив петна. Се избягва картофи, които са набръчкани, покълнали или напукани. Зелен оттенък-показателни за продължително излагане на светлина — се причинява от алкалоида solanine, които могат да бъдат токсични, ако се яде в количество. Този горчив зелена част може да се намали или да изстържат и картофи се използва по нормален начин. Картофи се съхранява на хладно, тъмно и проветриво място до 2 седмици. Картофи ново трябва да се използва в рамките на 3 дни от покупката. Хладилни картофи кара те да станат доста сладко и да превърне тъмно, когато варени. Топли температури насърчава поникнат и shriveling. Картофи са вероятно най-разнообразни зеленчуци в света и може да бъде приготвена по никакъв начин да си. , Те са налични в широк избор на търговски продукти, включително и картофен чипс, незабавни картофено пюре (дехидратирани варени картофи), консервирани нови картофи и множество на замразени продукти, включително хашиш кафяви, пържени картофи и пълнени печени картофи. Картофи се изобщо не е трудно на талията (6-унция картофи съдържа само около 120 калории) и пакет един хранителен удар. Те са ниско съдържание на натрий, високо съдържание на калий и важен източник на сложни въглехидрати и витамини C и B-6, както и източник на минерали. Нито сладки картофи, нито сладки картофи са ботанически, свързани с картофи.