Смес от брашно и мазнина, която, след като бавно варени над ниска топлина, се използва за сгъстяване на смеси като супи и сосове. Има три класически roux-бяло, руса и кафява. На цвят и вкус се определя от дължината на време сместа се свари. Двете бели Ру и руса Ру са направени с масло. Първата се приготвя само, докато започва да се превърне бежово и последните до бледо златисто. И двете се използват за сгъстяване на крема и бели сосове и леки супи. Ру Фулър ориентирано Браун може да се направи с масло, тече или свинско или говеждо месо мазнините. Той е варени до дълбоко златен кафяв и използва за богати, тъмно супи и сосове. креолски и cajun ястия използване на мас-база roux, което е варено (понякога за почти един час) докато махагон кафяво. Тази тъмна вкусен аромат база е необходима за специалитети като бамя.