Тази вкусна ракообразно е Америка любимите миди. Повечето от скариди в САЩ идва от граничещи с води, по-специално Атлантическия и Тихия океан и в Персийския залив крайбрежие. Има стотици видове скариди, последната от които могат да бъдат разделени в две широки класификации-топла вода скариди и скариди студена вода. Като широк и общ правило, по-студените водата, по-малки и по-сочен скариди. Скариди са във всякакви цветове, включително червеникаво-светло кафяво, розова, тъмночервена, сиво-бяло, жълто, сиво зелено и тъмно зелено. Някои от тях имат цвят бразди или петнистост в черупките си. Заради топлината, причинени химическа промяна, повечето черупки на скариди променя цвета (например от бледо розово до ярко червено или от червено-черно) когато варени. Скариди се продават по размер (брой на килограм), но пазарни условия варират значително от регион в регион и от рибен пазар за риба на пазара. Имайки предвид че дисперсия, общ размер категориите, в които попадат скариди са: колосални (10 или по-малко на килограм), джъмбо (11-15), големи (16-20), голям (21-30), среден (31-35), малки (36-45) и миниатюрни (около 100). В Съединените щати, джъмбо и колосални скариди са често се нарича "скариди," Въпреки че скарида е, всъщност, различни видове. Че има малки различия в текстура и аромат, различни размери (с изключение на миниатюри) обикновено могат да бъдат заместени за всеки друг. Като правило, колкото по-голям скариди, по-голяма цена. Като цяло, 1 паунд на цяло, сурови скариди дава 1/2 до 3/4 килограм варено месо. Скариди са достъпни целогодишно и обикновено се продават без главата, а понякога и краката. Когато сурово и бразилски, те са посочени като "зелени скариди. "Много форми на скариди се намират на пазара-обелени или бразилски, сурови или варени и пресни или замразени. Има и преработени скариди продукти като сарми или пълнени, замразени скариди, скариди разпространение, сушени скариди и скариди паста (последните две в азиатските пазари). Сурови скариди трябва да мирише на море без намек за амоняк. Сварени, обелени скариди трябва да изглежда закръглен и сочен. Преди приберете пресни, сурови скариди, ги изплакнете под студена течаща вода и се изсушава внимателно. Плътно покриват и хладилника до 2 дни. Варено скариди могат да бъдат охладени до 3 дни. Замразява скариди за период до 3 месеца. Размразяване в фризера опаковката една нощ в хладилник или място пакет в студена вода докато размразени. Да devein скариди или не е въпрос на лично предпочитание. Като цяло, малки и средни скариди не се нуждаят от deveining освен за козметични цели. Обаче, тъй като чревна духа на по-големи скариди съдържа песъчинки, тя трябва да бъдат премахнати. Скариди могат да бъдат приготвени по различни начини, включително варене, пържене и печене.