Ценена от ценители по целия свят, момици са тимусни жлези на телешко месо, младо говеждо, агнешко и свинско. Има две жлези-продълговата лоб в гърлото и по-голям, кръгъл жлеза близо до сърцето. Тези жлези са свързани с една тръба, която често се отстранява преди момици се предлагат на пазара. Сърцето sweetbread се счита по-прекрасен (и следователно е по-скъпо) на двете тъй като деликатен аромат и твърда, кремаво гладка консистенция. Момици от асадо телешко или млади телета се считат за най-добрите. Тези от млади агнета са доста добри, но говеждо момици са по-строги и свинско момици (освен ако от малки) имат доста силен аромат. Телешко месо, млади теле и говеждо момици са достъпни целогодишно в специалност пазарите на месо, докато тези от агнешко и свинско обикновено трябва да са поръчали специално. Изберете момици, които са бели (те стават червени като животните възрасти), закръглен и фирмата. Те са много нетрайни и трябва да бъдат подготвени в рамките на 24 часа от покупката. Преди да бъде варена, момици трябва да се накисват в няколко промени на котлето вода и тяхната външна мембрана отстранени. Някои рецепти покана за жлези да бъдат бланширани да ги фирма, както и хладилник, докато готови за употреба. Момици може да се приготви по различни начини, включително бракониерство, sautéing и braising. , Те са също така понякога се използва в Пастети и souffléS.