Една голяма група от риби, които принадлежат към същото семейство като сьомга и бяла риба. Че повечето пъстърва са сладководни риби, някои живеят в морските води. Когато първите европейски заселници пристигнали в Северна Америка, пъстърва са много богат. От края на 1860, обаче редица фактори, включително прекомерният риболов и замърсяването причинява пъстърва население да намалява драстично. От края на 19 век пъстърва люпилни — заедно с други превенция и регенеративна мерки, предприети за предотвратяване на изчезването на тази вкусна риба — са били в съществуване. Днес пъстърва са многобройни и се различават значително по външен вид и размер. Като цяло, месото им е фирма текстура със средно високо съдържание на мазнини. Вероятно най-добре познатите на сладководни видове е дъговата пъстърва, която, макар и роден в Калифорния, е трансплантиран в много различни страни и сега е един от най-популярните сортове в света. Дъгова пъстърва може да нарасне до до 50 паунда, но най-повдигнати риба средно около 8 грама. Брук или speckled пъстърва са малки (6-8 сантиметра) но се счита от мнозина като най-добрите хранене. Други популярни видове включват steelhead или пъстърва сьомга (голям-до 35 килограма — подвид на дъговата пъстърва), убиец пъстърва и кафява пъстърва. Морска пъстърва или морска пъстърва видове, които са налични само на източния бряг, включват сив пъстърва, Сребърна пъстърва, забелязан пъстърва и бяла пъстърва. Пъстърва са налични цяло — прясна и замразена — и в филета. Най-често са пържени, но могат също се очи, печени, задушени, на скара и пушени. Цялата пъстърва е често пълнени преди да бъдат сготвени. Освен пресни и замразени, пъстърва се намират консервирана, пушена и kippered. Виж също риба.