Открити в умерен морски води в целия свят, риба тон е член на семейството, скумрия. , Това вероятно е най-популярните риби, използвани за консервиране, днес. Има многобройни сортове на риба тон, най-известен като албакор, червен, жълтопер и паламуд. Всички тон имат отчетливо богат ароматен плът, която е умерен до високо в мазнина, здраво Текстурирана, flaky и оферта. Пълномаслено дългоперест тежи в 10 - до 60-паунд обхват, има най-леката плътта (бял с подсказване на розово) и е единственият риба тон, които могат да се наричат "бяло. "Му мек вкус и изтънчена бяло месо да го най-скъпите консерви от риба тон. Жълтопереста риба тон, (наричан по-долу Ахия) са обикновено по-големи от albacores, достига до 300 лири. Им да бъде бледо розово (трябва да се нарича "светлина") с вкус, малко по-силно от това на албакор. Сред най-големите тон са червен, което може да се измерва над 1000 паунда. Йънг bluefins имат по-лек плът и са по-силно ароматен, но тъй като те растат в зряла възраст, тяхната плът се включва тъмно червено и техните вкусова става по-изразителна. Малкия bonitos рядко надвишава 25 кг. Те варират от умерено - към пълномаслено и са най-силно ароматен на риба. , Много японски ястия използват изсушени паламуд, наречени katsuobushi. Ивичест тон (също познат като арктически паламуд, океански паламуд, диня и, в Хавай, aku) получи името си, защото те изглеждат да "пропускане" от водата. , Те могат да се претеглят до 40 фунта, но са по-typi-cally, варират от 6 до 8 фунта. Ивичест плът е подобен на този на жълтопереста риба тон. В зависимост от сорта, трябва да е налична прясна риба, сезонно — обикновено започва в късна Пролет и продължава в най-рано. Замразена риба е наличен целогодишно и се продава в шайби от и филета. , То могат да бъдат обработвани с почти всеки метод, включително bak-ing, broiling, скара и пържене. Консерви от риба тон, се precooked и се продава като албакор (или бяло месо) и петролев месо. , Става дума в три категории качество, най-добрият битие твърди или въображаемо (големи бройки), последван от частите (по-малки парчета) и увити, на люспи или Ненастъргано (бита и парчета). Консерви от риба тон са пакетирани във вода или масло — последните съдържат много повече калории. Вижте също риба.