Традиционно, твърди сирене, произведено от краве мляко. Тя има форма на цилиндър с естествена кожа. Мешъм може да се използва като трапезно сирене и е много вкусно с ябълков пай. Това сирене се основава на рецепта, която може да бъде проследена до цистерциански монаси, които дойде с Уилям Завоевателя през 11 век. Има два вида на британски класически Мешъм: бяло, плосък диск, който е силно пресовани и има мед вкус към него и синьо или Йоркшир, която има сини вени, сметана и е братовчед на Stilton - Синята сорта идва в големи барабани. Добър Мешъм има гъвкав, трошлива, влажна консистенция и наподобява млад Карфили. Ароматът предлага див мед балансирани със свеж киселинност. Тя отлежава в два до четири месеца и има съдържание на мазнини от 45 процента.