Смята, че са били все още от палеолита и култивирани поне 6 000 години, пшеница е в света-големите трева на зърнени култури. Статута си като щапелни е втори само за ориз. , Една причина за популярността му е, че — за разлика от други зърнени култури — пшеница съдържа относително висока стойност на глутен, протеин, който предоставя за отлични хлебна еластичност. Въпреки че има над 30 000 сортове от пшеница, три основни вида са твърди, мека пшеница и твърда пшеница. Твърди пшеница е високо в протеин (10 до 14 процента) и се получава брашно, богати на глутен, което я прави особено подходящи за дрожди, Козунаци и др.. На ниско-протеин (6 до 10 процента) мека пшеница добиви брашно, по-ниска в глутен и следователно по-добре пригодени за търг печена стоки като бисквити и торти. Макар и високо в глутен, твърда пшеница, не е добро за печене. , Това е най-често земята в грис, основата за отлични тестени изделия. В САЩ, пшеница също се класифицира според времето на година, той е засадена — а именно, изворни и зимна пшеница, (което е реално засявани през есента). Ядрото на непреработените пшеница, известна като пшеница Бери, се състои от три основни части – трици, зародишът и ендосперма. Пшеница трици, необработените външната обвивка, има много малко хранителна стойност, но изобилие от влакно. По време на смилане, трици се премахва от ядрото. Е продава отделно и използват за добавяне на вкус и влакно печена стоки. Житно олио, по същество екипите на Бери, е концентриран източник на витамини, минерали и протеин. Има Смахнатият вкус и е много мазна, което предизвиква му да превърнете гранив бързо. Житно олио се продава в препечени и естествените форми и се използва за добавяне на храненето към хранителни продукти. Житно олио масло, екстракция на зародиш, е силно ароматизирани и скъпо. Пшеницата ендосперма, което прави по част от ядката, е пълен с нишесте, протеин, Ниацин и желязо. , Това е основният източник на много пшеница брашна. Освен брашно, пшеница е наличен в няколко други форми, включително пшеница зърната, видове пшеница и пшеница на bulghur. Пшеница зърната са цели, непреработените ядки, докато видове пшеница е целия Бери, натрошават груб, средно- и фин фрагменти. И двете се продават в health-food магазини и могат да бъдат обработвани като зърнени култури, или в pilafs, Козунаци и др. или други ястия. Вижте също kamut.