Преди да развитието на наличните в търговската мрежа набухватели на прах, както и дрожди през 19 век дрожди Пускатели са leaveners, използвана в хляба. Такива Пускатели са просто смес от брашно, вода, захар и дрожди. (По едно и също време, въздушнодесантна дрожди е единственият източник, която се използва, но днес удобен търговски опаковани Мая е по-често. ) Този тесто на топло място до Мая ferments и се сместа е foamy. А част от начинаещи – обикновено около 2 първенства — се отстранява и използва като основата и leavener за някои хляб рецепти. След като ферментирал, Мая Пускатели – най-известният от които е sourdough начинаещи – може да се съхранява отива в десния среда за години чрез добавяне на равни части брашно и вода. Херман закваска е colloquialism (от unkown произход) за мед или на захар, подсладени начинаещи, използвани основно за сладки breads. Закваска трябва да бъдат охладени и могат да се съхраняват по този начин за неопределено време толкова дълго, тъй като той се попълва всеки 2 седмици. Преди да използвате или повторно зареждане, тя трябва да бъде приведена до стайна температура. Ако начинаещи се оранжев или розов и развива доста acrid миризма, нежелани бактерии са го напада и сместа трябва да се изхвърлят. Две чаши на сместа foamy начинаещи могат да се заменят за всеки пакет от дрожди, призовава в рецепта.