Всяка от много видове диви или домашни подбивки птици, които живеят във или в близост до вода. Както с толкова много неща, кулинарни, китайците са кредитирани с като първи за привличане на патици за храна. Днешните домашни патици са всички потомци на един от двата вида — патица или мускусна патица. Състоящ се от около половината домашни патици в Съединените щати са бяло пернат, пълни гърди Лонг Айлънд патици, известна с плътта им тъмни, сочни. Тези преки потомци на патица по пекински (различни от зеленоглава патица) са всички потомството на три патици и Дрейк, предизвикани от Пекин clipper кораб през 1873 г. Освен Лонг Айлънд, на места, най-широко известни за отглеждане на високо патици са пекински (сега известна като Пекин) и Руан, Франция. Тъй като повечето патици се предлагат на пазара, докато все още доста млад и търг, думите "патица" и "пате" са взаимозаменяеми. Бройлери и фритюрници са по-малко от 8 седмици, скари не повече от 16 седмици. Домашни патици може да тежи между 3 и 5 1/2 лири; по-големи патици са обикновено по-големи. Пресни патица е достъпна от края на пролетта през началото на зимата, но като цяло само в райони, където се отглеждат патици. Почти 90 % от патици, които достигат до пазара са замразени и налични целогодишно. На правителството степени патица качество с USDA класификации A, B и C. най-висок клас е A а обикновено е това, което се намира в пазари. Клас Б патици са по-малко месест и добре завършени; клас C патици обикновено се използват за търговски цели. Клас печат може да се намери в рамките на щит на обтичане на пакет или понякога на етикет, прикрепен към птиче крило. При закупуване на прясно патица, изберете един с широки, доста тръсвам гърди; кожата трябва да е еластичен, не saggy. За замразени птици, се уверете, че опаковката е стегнат и здрав. Могат да се съхраняват свежи патица, слабо покрити, в най-студените част на хладилника за 2-3 дни. Премахнете всички вътрешности от тялото кухина и съхраняват отделно. Замразени патица трябва да бъдат размразени в хладилника; Тя може да отнеме от 24 до 36 часа, в зависимост от големината на птицата. Не замразявайте повторно патица веднъж тя е била размразена. Патица може да се приготви по различни начини, включително печене, braising, broiling и т. н. Че е по-високо съдържание на мазнини от други домашни птици, това е добър източник на протеини и желязо. За информация относно Дива патица, вижте птици.