Има два основни вида на това ароматно растение, както с бледо зелено, celerylike стъбла и светло зелено, пухкав зеленина. Флоренция копър, наричан finocchio, е се отглежда в Средиземно море и в Съединените щати. Тя е с широки, подут база, която се третира като зеленчук. Както основата и стъбла могат да се консумират сурови в салати или варени в различни методи като braising sautéing или в супи. Ароматно, доброто зеленината може да се използва като гарнитура или клъцвам като копър и използвани за последната минута овкусител. Този вид копър е често погрешно "сладки анасон," причинява тези, които не харесват вкуса на женско биле да го избегнат. Аромат на копър, обаче, е по-сладък и по-деликатни от анасон и, когато варени, става още по-леки и по-неуловим отколкото в сурово състояние. Общ копър е сорта, от които овални, зеленикаво кафява копър семена идват. Семената са налични цяло и земята и се използват в сладки и солени храни, както и за много ликьори. Както с повечето семена, те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място за не повече от 6 месеца. Че общ копър е bulbless, неговите стъбла и зеленина се използват по същия начин като тези на Флоренция копър. Копър се предлага от есента до пролетта. Изберете чист, свеж крушки с никакви признаци на Браунинг. Всички прикачени зеленина трябва да бъде свеж зелен цвят. Refrigerate, плътно увити в найлонова торбичка, максимум до 5 дни. Копър е богат на витамин А и съдържа справедлива стойност на калций, фосфор и калий. Виж също подправки; диаграма, билки и подправки.