Тъй като сърцето се състои почти изцяло от мускул, тя има тенденция да бъде доста трудно. Като цяло, по-младите животното, повече търг сърцето. Черен дроб е най-големият от тези, които често са на разположение, последвани от тези на телета, агнета и пилета. Изберете сърца, които са ухаещи, закръглен и червено, като се избягват тези с кафяв или сив оттенък. Refrigerate, слабо опаковано, за не повече от един ден или два. Преди да използвате, премахнете излишната мазнина и измийте добре. Сърцето могат да бъдат задушени, задушени или нарязани и добавя към готвени ястия като яхнии. Сърчица, като тези от млади агнета и прасета, често са пълнени и соте или печен и служи един на човек. Пилешки сърца от млада птица може да бъде соте.