Н. 1. Този популярен двучерупчести мекотело (виж двете обяви) има две красивите ветрилообразни черупки, които често се използват като контейнери, в които да служат на ястия като миди st. Жак. , Че цялата миди Сен Жак, включително roe е ядливи (и relished от много европейци), частта най-често се срещат в U. S. пазари е адукторните мускул, който панти на двете черупки. Има много видове на раковина, но като цяло те са класифицирани в две общи групи-Бей раковини и миди морето. Бей раковини, обикновено се срещат само на източния бряг, са много малки (на мускулите е около 1/2 инча в диаметър). , Те средно около 100 на лира и месото им е по-сладък и по-сочен от тази на морето раковина. , Те също са по-скъпи, защото те са по-многобройни. Малки Калико фестони-че те са дълбоководни създания — често се продават като залив миди на западния бряг. Те са открити в Персийския залив на Мексико и по протежение на източния бряг на Флорида. Мускулите на по-големи, по-широкодостъпни морето раковина средно 1 1/2 инча в диаметър (около 30 на лира) и не е като по-малки сортове най-търг. Макар и леко chewier, месото е все още сладки и влажна. На цвета на мидите варира от бледо бежов до кремаво розово. Ако мидите са Старк бели, това е знак, че те сте накиснати във вода-маркетингов трик, за увеличаване на теглото. Пресни залив миди са налични на източния бряг през есента, докато на пиковия сезон за пресни морски миди е midfall да midspring. Защото фестони загинат бързо от водата, те обикновено се продават свалена черупка. Всички пресни миди трябва да има сладникава миризма и пресни, влажни Шийн. , Те трябва да бъдат охладени веднага след покупката и използва в рамките на един ден или два. Замразени мидите са общо достъпни целогодишно, галета или обикновен. Миди полза от кратка готвене и са подходящи за различни методи на подготовка, включително sautéing, печене, broiling и бракониерство. , Те също се използват в супи, яхнии и салати. Виж също мекотело; миди. 2. A тънък, обезкостено и кръг - или овална форма парче от месо или риба, която е обикновено леко галета и бързо соте. Известно като escalope на френски език. раковина v. 1. За приготвяне на храна (най-вече картофи) от наслояване резена го със сметана или сметанов сос в готвене. Печени храни често са покрити с хляб или бедняк трохи, преди да се пече. 2. , За да образуват декоративни край в повдигнати ръба на тестото пай. , Наричан по-нататък подходящ и флейта.