Думата "шоколад" идва от ацтекската xocolatl, което означава "горчива вода. "Наистина, неподсладено пият ацтеките от удряха какаови зърна и подправки е вероятно изключително горчив. Горчивина независимо, крал ацтеките, Монтесума така смята, че шоколад е афродизиак, че той предполага пиеше 50 златни чаши от него всеки ден. Шоколад идва от тропически какаови зърна, какао Theobroma ("храна на боговете"). След Боб са отстранени от техните шушулки, те са ферментирали, сушени, печени и смахнат, отделяне на НИО, (които съдържат средно на 54 процента какаово масло) от черупките. НИО са основание да извлечете някои от какаово масло (естествени растителни мазнини), оставяйки дебели, тъмно кафява паста нарича шоколадов ликьор. По-нататък шоколад ликьор получава първоначално рафиниране. Ако допълнителни какаово масло се извличат от шоколадов ликьор, солиден резултат е земята да произведе неподсладено какао на прах. Ако са добавени други съставки (като мляко на прах, захар, т.н. ), шоколад е рафинирана отново. Последната стъпка за повечето шоколад е conching, а процес, чрез който огромни машини с въртящи се остриета бавно смес топъл шоколад луга, избавяне на остатъчната влага и летливи киселини. Conching продължава от 12 до 72 часа (в зависимост от типа и качеството на шоколад) при малки количества от какаово масло, а понякога и лецитин се прибавят да даде шоколад си хода гладка текстура. Неподправен шоколад се търгува като неподсладен шоколад, също наречен печене или горчив шоколад. Ф S. стандарти изискват че неподсладен шоколад съдържат между 50 % и 58 % какаово масло. Добавянето на захар, лецитин и ванилия (или ванилин) създава, зависи от количеството захар, добавена, горчиво, полусладко или сладки шоколад. Горчив шоколад трябва да съдържа най-малко 35 процента шоколад ликьор; полусладко и сладки може да съдържа от 15 до 35 процента. Добавяне на сухо мляко подсладено шоколад създава млечен шоколад, който трябва да съдържа най-малко 12 % млечно вещество и 10 процента шоколад ликьор. Макар и горчиво, сладка и полусладко шоколад често може да се използва взаимозаменяемо в някои рецепти с малко промяна в строежа, млечни шоколад — благодарение на млечните протеини — не. Течен шоколад, разработен специално за печене, се намира супермаркет шелф заедно с други шоколади. Това е неподсладено, идва в индивидуални 1-унция пакети и е удобен, защото тя изисква не топене. Обаче, тъй като това се прави с растителни масла, вместо какаово масло, то не доставят същия текстура или вкус като редовни неподсладен шоколад. Кувертюр е термин, описващ професионално качество покритие шоколад, който е изключително гланцирана. Обикновено съдържа най-малко 32 на сто какаово масло, което му позволява да образува много тънка черупка от обикновени сладкарски покритие. Кувертюр е обикновено само в специализирани магазини за бонбони за вземане. Бял шоколад не е истински шоколад, защото той съдържа не шоколадов ликьор и, също така, много малко шоколад ароматизирам. Вместо това, то обикновено е смес от захар, какаово масло, мляко, лецитин и ванилия. Четете етикета: Ако какаово масло не е споменато, продуктът е сладкарски (или лято) покритие, не бял шоколад. Внимавайте продукти надписани изкуствени шоколад или шоколад с аромат. Те са точно като членки на етикета, не нещо истинско и вкус и текстура потвърди този факт. Шоколад идва в много форми, от 1-унция квадрати до 1/2-инчов chunks чипове, вариращи по размер от 1/2 до 1/8 инча в диаметър. Много Шоколадови парченца и чипове идват в вкусове, включително мляко, полусладко, мента ориентирано и бял шоколад. Шоколад трябва да се съхраняват, плътно опаковани, на хладно (60° 70° f), сухо място. Ако съхраняват при високи температури, шоколад ще развие бледо сив "разцвет" (повърхностни ивици и петна), причинени, когато какаово масло се издига до повърхността. При влажни условия, шоколад може да се образува малки сиви захар кристали на повърхността. В двата случая, Шоколадът може да все още се използва, с вкус и текстура, засегнати само леко. При идеални условия, тъмен шоколад може да се съхраняват 10 години. Обаче, тъй като млечно вещество в млечен шоколад и бял шоколад, те не трябва да се съхраняват по-дълго от 9 месеца. Защото всички шоколад scorches лесно — който напълно руини на вкус-тя трябва да се разтопи бавно над ниска топлина. Един метод е да поставите шоколад в горната част на двойна котел над варене на вода. Премахване на върха на тигана от котлона когато шоколадът е малко повече от половината разтопено и се разбърква, докато напълно гладко. Друг метод е да поставите шоколад в микровълнова безопасна купа и по 650-700 вата микровълнова фурна, топлина при 50 % мощност. Четири грама на шоколад ще отнеме около 3 минути, но времето ще варира в зависимост от фурната и вида и размера на шоколад. Въпреки че шоколад може да се разтопи с течност (поне 1/4 чаша течност на 6 унции шоколад), една капка влага в разтопен шоколад ще доведе до това да се възползва (слепват един и се втвърдява). Този проблем понякога може да бъде коригирана, ако растително масло веднага се разбърква в шоколад в съотношение от около 1 супена лъжица масло, 6 грама шоколад. Бавно remelt смес и се разбърква, докато отново гладка. Виж също шоколадов сироп; gianduja шоколад; мексикански шоколад; закаляване.