10 Terms
Contributors in Fish processing
Fish processing
солев разтвор
Fishing; Fish processing
Разтвор на сол във вода, понякога се използва като вторичен хладилен агент за охлаждане, замразяване или студени складове; натриев хлорид или калциев хлорид се използва, но пряк контакт с храни е ...
поставяне в саламура
Fishing; Fish processing
Потапяне на риба в саламура в саламура баня (резервоар за солен разтвор, саламура вана, саламура ДДС) за осоляване преди пушенето, сушене, консервиране или някаква друга форма на обработка. Боя могат ...
browning
Fishing; Fish processing
Отнася се до определен брой условия за обезцветяване, открити в рибите. Светлокафяво обезцветяване, особено на сушени или консервирани рибни продукти, причинени от Maillard реакция или -enzymic ...
претоварни
Fishing; Fish processing
Съхраняване на хлабав цяла риба intermixed с лед, на слоеве, обикновено 40 до 50 см дълбока, особено в залата за риби на даден риболовен ...
петно
Fishing; Fish processing
Синя обезцветяване на abalone месо. Цветът вероятно се дължи кръв, която е син на цвят в abalone, подаването в месото след смъртта на животното. , Наричан по-долу blueing. Обезкостено строго ...
botulinum токсин
Fishing; Fish processing
Тип на хранително отравяне, често е фатално, под формата на парализиращ заболяване на централната нервна система, причинени от консумацията на мощен neurotoxin, произведен от организма Clostridium ...
обвързаните вода
Fishing; Fish processing
На съдържание на дадена храна обвързаните вода е вода, която никога не е налична за замразяване и не могат да бъдат замразени извън храната. Е вода химически обвързан конкретни сайтове като карбонил ...
